Le chef et aubergiste canadien parle de ses instruments de cuisine essentiels, de son repas le plus mémorable, de ses loisirs favoris, et bien plus.

Les racines du chef et aubergiste de nombreuses fois primé, Benjamin Leblanc-Beaudoin, sont solidement ancrées dans le secteur hôtelier. Sa grande aventure a débuté il y a plus de 15 ans, alors qu’il a accepté un emploi de préposé à l’accueil d’un hôtel. C’est là qu’il est tombé en amour avec l’univers de l’hôtellerie et de la cuisine, et dès lors qu’il s’est inscrit à une école culinaire.

Formé en cuisine française classique, Benjamin a travaillé pour des restaurants étoilés par le Guide Michelin à Paris et en Suisse, de même que pour des restaurants renommés d’Ottawa et de Toronto. C’est dans chacun de ces restaurants qu’il a puisé l’expérience et les connaissances lui ayant permis d’ouvrir son auberge à succès.

Nous avons discuté avec Benjamin afin d’en apprendre davantage sur la vie d’un chef cuisinier et pour le présenter en tant que porte-parole de Butterball.

Quand as-tu découvert ton amour pour la cuisine?

J’ai découvert mon amour pour la cuisine lorsque j’ai quitté le nid familial pour aller étudier. Comme j’avais grandi dans une famille qui se souciait de son alimentation, j’avais hâte de m’empiffrer de malbouffe. Après 3 semaines d’excès, j’ai décidé d’abandonner et de commencer à cuisiner par et pour moi-même. Des années plus tard, j’ai réalisé que mes parents avaient raison sur toute la ligne.

Quel est le premier repas que tu as réussi à maîtriser?  

Le premier repas que j’ai réussi à maîtriser était un riz Pilaf. Du riz à grain long, des légumes, de l’eau et du beurre. J’adorais le parfum des oignons cuisant dans le beurre, et je continue encore aujourd’hui à cuisiner ce mets avec autant de plaisir.

Quel est l’ingrédient que tu aimes le plus cuisiner (à part la dinde) et pourquoi?

L’ingrédient avec lequel je préfère cuisiner (à part la dinde) est le beurre. Rien ne peut le remplacer. Le beurre ajoute de la saveur, de la texture et un côté crémeux à chaque mets. Pour moi, cuisiner sans beurre, c’est comme cuisiner sans passion.

Quel est l’instrument de cuisine dont tu ne pourrais pas te passer?

Il existe tellement d’instruments de cuisine différents, en plus de tous ceux qui continuent d’être inventés. Mais l’instrument de cuisine dont je ne pourrais pas me passer est la cuillère de bois. Et pas besoin de dépenser une fortune, la cuillère la moins chère peut faire l’affaire.

Quel est l’un des repas les plus mémorables de ta vie?

Mes souvenirs de repas sont nombreux. Je me rappelle, entre autres, d’un fruit de mer frit, pêché sur la côte de Cinque Terre, en Italie. Rien n’est plus frais que ça. J’y retournerais juste pour en manger encore!

Que préfères-tu de ton rôle d’aubergiste?

Ce que je préfère dans mon rôle d’aubergiste est la chance d’interagir chaque jour avec des invités venus de partout dans le monde. Les voir repartir avec le sourire procure un incroyable sentiment de satisfaction.

Es-tu sucré ou salé?

Si la question est sucré ou salé, ma réponse est toujours salé – 10 fois sur 10.

Quel repas préfères-tu cuisiner à la maison?

À la maison, j’aime bien cuisiner des aliments simples et nourrissants, et qui peuvent donner plus d’un repas. J’ai horreur de cuisiner pendant 4 heures un repas qui se mange en 15 minutes. Plus c’est simple, meilleur c’est. C’est probablement pour ça que j’aime cuisiner des pizzas et les garnir de restes de mon frigo.

Si tu n’étais pas devenu chef, quelle autre profession aurais-tu choisie?

Si je n’étais pas devenu chef, j’aurais continué à travailler dans l’industrie du voyage et du tourisme. J’ai adoré travailler à la réception d’un hôtel, et cet emploi me conviendrait encore aujourd’hui. À bien y penser, je joue en quelque sorte encore ce rôle à l’auberge!

Quelle est votre activité préférée quand vous n’êtes pas à cuisiner?

Quand je ne cuisine pas, j’adore voyager avec ma famille, que ce soit pour une escapade d’un jour ou pour des vacances, j’aime voyager et explorer. Mes voyages tournent toujours autour de la bouffe, des marchés publics et de nouvelles expériences culinaires, question de rester inspiré. La bouffe, c’est ma vie et ma passion.

Bien que Pâques se passera un peu différemment cette année, ça ne veut pas dire que nous ne pouvons pas célébrer (virtuellement) en famille ou entre amis! Voici 5 trucs et conseils pour vous aider à organiser le souper de Pâques virtuel par excellence.

1) Envoyez des invitations virtuelles – Fixez la date et l’heure de votre célébration et envoyez des invitations virtuelles. Il existe plusieurs sites web fantastiques proposant de superbes modèles faciles à utiliser – vos invités croiront que vos invitations ont été conçues par un professionnel!

N’oubliez pas d’inclure tous les détails de votre rassemblement vidéo. Que vous utilisiez une application en ligne ou sur votre téléphone intelligent, il est important de vous assurer que votre famille et vos amis pourront se joindre à la célébration sans trop de difficulté.

2) Planifiez votre menu – Comme vous cuisinerez pour un plus petit groupe, prévoyez préparer des aliments dont vous pourrez garder les restes. Les pommes de terre, carottes et farce sont tous des accompagnements qui se réchauffent bien au four micro-ondes.

Comme plat principal, pourquoi ne pas troquer le traditionnel jambon contre un rôti de dinde ? Ce dernier passe directement du congélateur au four, à la table – aucune décongélation requise. Simple, n’est-ce pas?

3) N’oubliez pas de décorer – C’est le temps ou jamais de dresser la table avec nappes ou napperons, verrerie, serviettes de table et tout autre élément de décor festif à votre disposition. Fouillez votre maison, de la cave au grenier, pour y trouver toute décoration pascale d’années précédentes ou de belles fleurs artificielles parfaites pour l’occasion. L’ajout de tels petits détails rendra votre célébration encore plus spéciale.

4) Créez une liste d’écoute – Nous savons tous à quel point la musique peut teinter l’atmosphère d’une fête, même si elle est virtuelle! Ajoutez de l’ambiance à votre souper de Pâques avec la liste d’écoute de votre choix. Une musique de fond douce ou rythmée donnera le ton à votre célébration et gardera vos invités bien divertis tout au long du souper. Mais attention de ne pas miner vos intentions en raison d’un volume mal ajusté, qui pourrait même nuire à la qualité de vos échanges.

5) Profitez des restes – Quoi de mieux qu’un repas de dinde? Les restes! Utilisez les restes de dinde pour préparer des repas rapides, savoureux et nutritifs pour la semaine à venir. Déjeuners, collations protéinées, lunchs et soupers simples et rapides, il existe des centaines de possibilités de créer des repas pour toutes les occasions avec des restes de dinde. Jetez un coup d’oeil à notre section recettes pour vous inspirer!

Joyeuses Pâques virtuelles!
-Butterball

Cuisiner en famille peut être à la fois amusant et éducatif pour de jeunes enfants. Ce type d’activité sert non seulement à resserrer les liens familiaux, il peut aussi aider à développer des compétences en mathématique et en lecture. En tant que chef cuisinier et père de famille, le porte-parole de Butterball, Shahir Massoud, prodigue les conseils suivants pour profiter pleinement de vos petits moments à cuisiner avec vos enfants :

1. Faites-en une activité éducative – La cuisine est une véritable salle de classe, où vos enfants peuvent apprendre les couleurs, à compter ou à lire. Invitez-les à vous aider à effectuer des tâches simples, comme mélanger ou mesurer les quantités d’ingrédients.
2. Mettez de la créativité dans vos assiettes – Montrez à vos enfants que la préparation des repas peut être une activité ludique! Faites ressortir l’artiste en eux en leur permettant de créer des formes, des motifs et des agencements de couleurs amusants avec leurs aliments.
3. Apportez une touche santé aux aliments que vos enfants ne cessent de redemander – Qu’il s’agisse d’une pizza débordante de fromage ou de hot-dogs généreusement garnis, la plupart des enfants ont leur liste de recettes approuvées. Essayez de troquer certaines des protéines contenues dans ces recettes par une protéine plus saine, comme la dinde Butterball. De pepperoni et saucisses de dinde à des coupes et des rôtis Frais et facile, Butterball a un produit qui s’incorpore délicieusement à presque tous les mets.
4. Laissez vos enfants concocter leur propre mets personnalisé – Montrez à vos enfants qu’ils peuvent décider de quoi leur assiette sera composée. Les mets comme les burgers, les hot-dogs, la pizza et les tacos sont extrêmement simples à personnaliser. Qui sait, peut-être oseront-ils s’aventurer à essayer de nouvelles combinaisons!
5. Créez votre propre jardin – Le jardinage est une excellente façon d’encourager la saine alimentation. Sortez et apprenez à vos enfants d’importantes vertus, comme la responsabilité et la patience.

À la recherche d’inspiration côté cuisine? Consultez notre section recettes ici pour trouver des centaines de délicieuses idées de recettes.